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蝦皮蛋炒飯   
  我很喜歡在台灣那種海產店炒得炒飯,每次吃都覺得天啊好香又夠味,但自己每次自己在家炒都覺得好像少了什麼的感覺,上次無意中看到youtube上阿基師的講解才發現原來是洋蔥啊(開放食神台詞接龍)~

  2015/5月新增蝦皮炒飯!也就是上面那個成品,作法跟下面的培根炒飯的概念是一樣的不過有稍稍不同,作法那邊會說明。


  看完阿基師的講解後我隔天立刻試做了看看結果完完全全大成功!!加了洋蔥真的話龍點睛!還有淋下醬油的位置也是小撇步啊!

阿基師培根蛋炒飯
需要的材料有:
培根碎  適量(我在法國是用Lardon)
蛋    兩顆(蛋白跟蛋黃分開放)
隔夜飯  兩碗
蔥花   適量
洋蔥碎  一顆

醬油   兩小匙
鹽巴   一點點
油    一大匙


  培根碎可以換成蝦仁或是肉絲,蛋記得要蛋黃跟蛋白分開放,隔夜飯當然就是炒飯的必備囉!蝦皮炒飯版本就是把培根去掉變蝦皮,然後不用洋蔥碎。


做法:
1. 將蛋黃放入隔夜飯中,用手將飯及蛋黃攪拌均勻,順便把一些結成塊的飯弄散。
2. 鍋子中放油開火熱,加入洋蔥碎及培根碎,一邊逼出培根的油一邊將洋蔥炒到稍稍變色。(蝦皮版則是油熱後放蝦皮以及蔥花炒至香味出來就到步驟3)
3. 加入已經拌入蛋黃的飯入鍋中和洋蔥及培根炒勻,用鍋鏟切(不要用壓得)結成團的飯塊,就這樣拌炒約五到十分中至飯全部都熱的。
4. 將飯往鍋子四週推開,中間留出一個空間,放入蛋白下去炒熟,再把蛋白弄散。
5. 弄散的蛋白和其他鍋中飯及料全部炒均勻,加少許鹽巴繼續拌炒至粒粒分明。
6. 醬油鹽著鍋邊淋下(而非直接林在飯中間),再繼續拌炒,最後灑上少許蔥花炒一下就完成!


  步驟雖然有六個但其實就是依序放料下去均勻拌炒而已,如果你不是用培根而是蝦仁那蝦仁就不要一開始就下去,而是大約在步驟三之後才下去;如果用的是肉絲那就在步驟二之後放,而且油要加多一點點。

  這個食譜是我照著阿基師的方法還有我自己炒飯的習慣來記錄的,分享給大家囉!

  蝦皮版的步驟基本上根培根的一模一樣,只是把培根和洋蔥拿掉變成蝦皮跟蔥花,然後其他步驟都一模一樣喔~蝦皮版的味道更香整個海味啊是我最近的新歡,大家兩種都可以試試看喔!



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趙耶曲@FR 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 藍綠菌
  • 依序步驟做下去

    覺得超好吃:-)

    我把洋蔥改成玉米炒近金黃焦再加入飯口味滿特別的。謝謝您的食譜:-)
  • 我也有炒過玉米粒的真的也好吃!!
    而且也是炒到金色焦黃超香的啊~~~

    趙耶曲@FR 於 2015/01/27 17:58 回覆

  • z870828
  • 可不可以第一步先炒蔥把香味炒出來在做其他步驟
  • 你的蔥是指洋蔥嗎? 是的話我是因為要用培根的油來炒就不用另外再加油了所以是一起,如果不吃培根或是肉類的話那一開始就可以炒洋蔥囉~

    如果你的蔥是指蔥花,那我建議還是最後再放比較好喔

    趙耶曲@FR 於 2015/03/30 14:56 回覆

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