自從定居在法國之後，每個禮拜想吃的東西都是一陣一陣的。譬如前幾個月超想吃蔥油餅幾乎天天做了一堆，這陣子很想吃饅頭跟花捲於是就立刻上網找食譜了，可是找到的食譜幾乎都不太一樣，於是我抓了最簡單也最好記的大概麵粉跟液體二比一的比例（不過每家麵粉吸水力又不太一樣所以多試幾次就可以抓到最適合你自己做出來的比例了）。
第一次做整個大失敗，雖然也成型了可是就是沒有鬆軟的感覺，做出來很不像饅頭，雖然也可以入口可是就覺得什麼阿這個到底是？！第二次做出來雖然賣相當然無法跟外面賣的比，可是口感以及口味都很成功，後來發現真的只要是發酵類的都一定要給酵母足夠的時間長大啊！！！以及每一次把麵團排氣或整形後一定要再次給醒麵的時間，真的是一個成本低但費時間費工的食物～所以後來我回台灣吃到饅頭或包子之類需要發酵的食物都心懷感激！
材料：
麵粉 500g
酵母 4g
牛奶 200g
糖少許
鹽一咪咪
蔥花適量（花捲的）
胡椒粉 （花捲的）
做法：
1. 把牛奶加熱至有點溫溫就好，再加入糖及加入酵母，放20分鐘讓酵母醒。
2. 等到牛奶冒了一點小泡泡就代表酵母醒了，把牛奶跟麵粉混合揉成不會黏手的麵團。
3. 把麵團放到溫暖潮濕的地方，像我就是放在大烤箱裡然後還放了一杯熱水，直到麵團變成大約兩倍大。
4. 麵團拿出來後揉一揉排氣，如果是饅頭就可以直接揉小團放著讓它醒一小時，若是花捲則是桿成平面，如果是蔥花捲就把加了胡椒粉的蔥花適量均勻的抹在桿成平面的麵團上，接著兩邊往裡折，然後再往裡折（折三等份的意思）
5. 接著切適當的大小，彼此不要太貼近的放在蒸籠裡讓他們休息醒一小時，它們會再長大一點，蒸大約二十分鐘左右就完成！
網路上找到的食譜都看起來都超級專業，但有的眉眉角角對我來說太麻煩，我記不清楚，所以這個算是偷懶改良式的做出來也很成功！當然如果你是很在乎外觀的那種那可能這個就不太適合你囉。這次我做了大約十個，吃不完的放在冷凍庫，前幾天拿出來再蒸了一下還是很鬆軟好吃！
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快過年了來應景更新一下這篇蘿蔔糕的做法，獻給人在國外通常會有大烤箱但不一定會有電鍋的留學生或主婦們～我最近做的幾次都是用大條的白蘿蔔，因為我很喜歡白蘿蔔很多非常蘿蔔味，而且還可以咬到白蘿蔔本體的蘿蔔糕（這句話好多蘿蔔喔）（我要蘿蔔蹲了）（通常我會選粉紅蘿蔔蹲，因為比較難叫大家就不會叫我）（有誰問了這種問題嗎），所以我會用手把白蘿蔔切絲而不是用剉的，當然如果嫌麻煩用剉的也ＯＫ囉。
之前有人問過蘿蔔要多大顆，其實真的是看你自己喜歡多種的白蘿蔔味，如果你不喜歡白蘿蔔味只是為了應景那也可以只加一點點（那何必吃蘿蔔糕呢），作法在下面大家就參考一下吧，希望大家都成為蘿蔔糕大師！
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之前還不知道用烤箱這個小撇步的時候我做蘿蔔糕都是像大家一樣用蒸的，可是我每一次蒸出來不是失敗了就是賣相不好，自從我發現了這個烤箱烤蘿蔔糕之後做蘿蔔糕都零失敗了，而且做給這邊的朋友吃大家都說好好吃啊～
做法來自http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/218942777-%E7%83%A4%E5%A4%A7%E9%A0%AD%E8%8F%9C%E7%B3%95，不過我第一次完全照著做出來之後感覺這個蘿蔔糕比較濕軟，我個人喜歡稍稍堅挺（用堅挺形容蘿蔔糕好妙）一點的，這樣煎的時候才不會碎的稀巴爛，所以做了幾次之後我抓到了絕竅，把比例稍微調成了我自己喜歡的如下：
小培根或臘肉碎 適量
白蘿蔔/大頭菜 一條/兩顆
油蔥酥 適量
白胡椒粉 一小匙
XO醬 一小匙
水 一杯到兩杯
粉漿：
在來米粉or黏米粉 200g
水 兩杯（量米杯）
鹽 一小匙
做法:
1. 白蘿蔔or大頭菜去皮刨絲備用，培根切碎備用，黏米粉和水及鹽拌勻備用。
2. 培根碎放入有深度的鍋中炒香逼油，加入XQ醬一起繼續炒。
3. 放入蘿蔔絲繼續拌炒，再加入一杯半的水繼續拌炒。
4. 將火轉小後加入黏米粉和水調和的粉漿入鍋攪拌均勻，直到粉漿變稠狀即可關火。
5. 加入油蔥酥及胡椒粉繼續攪拌均勻，粉漿會越來越稠。
6. 烤箱預熱180度，將錫箔紙平鋪在有深度的烤盤中，再將所有有餡料的粉漿倒入，接著用錫箔紙整個烤盤包住不要有任何空隙，入烤箱烤一小時。
7. 一小時候關火，蘿蔔糕繼續在烤箱內悶半小時，之後取出放涼。
8. 放涼後切片，再熱平底鍋放少許油，將切片的蘿蔔糕煎到兩面金黃即ＯＫ！
一定要等放涼了再拿出來喔，不然會整個黏在錫箔紙上變超醜四分五裂，放涼後切也好切很多，所以如果晚上要吃建議早上可以做，中午吃的話前一晚做好隔天吃就很剛好喔！至於醬料我自己喜歡的配方是醬油:糖:烏醋:蒜泥=5:2:1:1瓣，沾著吃真的好好吃啊！只是吃完嘴巴都是蒜味哈哈。
另外就是如果用的是白蘿蔔那水就放少一點，因為白蘿蔔自己會出水，用大頭菜水就放兩杯因為比較不會出水比較乾一點，目前我兩種都做了覺得大頭菜版本的更容易成功但蘿蔔味沒有太重，白蘿蔔版本的味道較重但比較軟，可以都做做看看自己喜歡哪個喔～
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這個是我在這邊很常做的一道料理，做了不誇張應該超過二十次了，越來越上手做的也越來越快而且包得也更漂亮了，其實標題說的這些就是皮的變化而已，內餡我都用這個配法，是我經歷了好多次改良之後的成果，現在就固定都這個口味了，目前吃過的人都說超級好吃！而且不用沾任何醬料本身就很有味道，而且會噴肉汁！
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需要材料
豬絞肉:牛絞肉=1:2 （要油一點就1:1）
薑末
蔥末
麻油
醬油
蠔油
橄欖油
鹽
糖
白胡椒粉
水 適量
麵皮：
麵粉:水=100g:40g
醬料部分我放得非常隨性，完全沒有測量，如果硬要說的話大概就是主要的醬油：蠔油：麻油：糖是２：１：１：１，其他調味沒有加也沒有那麼大的關係。也可以做全牛肉的但是會比較澀，就要多加點橄欖油進肉餡裡。全豬肉就相反，不用另外再加橄欖油，但麻油還是要加一些才會香。然後蔥末跟薑末很重要一定要加，切的越小越細越好。
做法：
1. 麵粉跟水放入容器拌均勻，反覆揉至三光（麵糰光滑、手乾淨、容器乾淨），鬆弛約一小時備用
2. 肉餡全部食材放入盆中一邊攪均勻一邊加少許水，直到有牽白白的絲，備用
3. 擀麵皮至圓形，放入肉餡包起來。
4. 平底鍋放入少許油，將包好的煎餃排進鍋中，大火熱鍋，乾煎約一分鐘後加入半杯水，蓋上鍋蓋
5. 持續大火約五到十分鐘（這邊要看你煎餃有冷凍還是現包好，時間會不一樣），半蒸煮到內餡都熟了（水乾了就大概熟了）繼續煎直到底下的麵皮變金黃色就完成！
我這個煎法跟水煎包差不多，是用半蒸煮但同時也煎的方式來用熟，這樣不會用到很多油而且又很快就熟，不過要煎多久才熟這真的要看你包的大小以及內餡有多冰來決定，所以這個只能目測跟憑感覺啊～～就是多多練習就可以煎得好看好吃！
就如我一開始所說，其實煎餃鍋鐵煎包餡餅這些都只是形狀不太一樣，大家也可以直接google各種包法，我就不獻醜了哈哈哈！
我通常都會一次做很多然後放一些在冷凍庫，這樣想吃的時候就可以拿一些下來煎非常方便！祝大家吃得愉快囉～
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人在國外真的為了吃什麼都會嘗試做看看，繼之前紅油蝦抄手、粗米粉湯之後我又做了大腸麵線！重點是用的是法國一定有的天使髮麵去代替這邊買不到的紅麵線，天使髮麵除了麵條算短短的不像紅麵線那樣長條之外，我覺得煮之後的口感跟台灣的紅麵線有九成的相似，剩下那一成是我也有吃過比較有嚼勁的紅麵線，天使髮麵煮出來的是軟軟的但不會爛。
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以前學生時期在台灣我有時候早餐都會買蚵仔麵線吃，這幾天忽然好懷念又發現這邊的亞洲超市居然有滷好的大腸，都幫你滷好了不會自己魯然後家裡臭臭的我就立刻買了，回家後想想能配什麼呢忽然靈光一現大腸麵線就是你了我要收服你（是什麼蚵仔麵線神奇寶貝嗎）！
其實配料你如果不喜歡大腸那也可以直放蚵仔，不喜歡蚵仔就只放大腸，甚至你要放肉羹我覺得也可以，做法其實不難，首先需要的材料有：
天使髮麵適量
滷好的大腸斜切片（有比較好）
筍絲
太白粉
水
柴魚片或鰹魚粉擇一 適量
醬油
鹽
糖
蒜泥
紅蔥頭酥
黑醋
沙茶醬（可有可無，有更好）
香菜（看個人喜好）
蚵仔（看個人喜好）
食材部分我沒有寫很詳細的多少分量那是因為我不知道你要吃多少啊！總之真的是很看個人喜好口味，如果硬要說有些重點就是紅蔥頭酥真的不能少，加了這個才會台灣味噴射。柴魚片如果沒有那就鰹魚粉代替也可以，但我個人是覺得用柴魚片得比較沒有那麼鹹，又或者你可以兩樣都加也沒關係。總之就是看你喜歡怎麼吃
做法：
1. 柴魚片放入有深度的鍋中，加入滾水放置約十分鐘變成高湯備用
（如果是用鰹魚粉的就直接把鰹魚粉放入滾水中就好）
2. 切片大腸放入一個有深度的鍋子乾煎至油逼出來，加入筍絲拌炒
3. 加入高湯、紅蔥頭酥、蒜泥、醬油、鹽、糖、沙茶入鍋煮滾
4. 加入天使髮麵，煮至全軟。
5. 太白粉加水約一比三的量變勾芡水，攪勻後放入鍋中拌勻至湯變濃稠，加一點黑醋及撒上香菜及完成
我今天先講的這個做法是沒有加蚵仔的，如果你要加蚵仔那可以用太白粉加進去蚵仔裡稍微拌勻抓碼，之後跟著煮熟還沒勾芡的麵線湯一起在稍微煮一下就可以。如果是要加別的料譬如肉羹也可以煮熟後放入，煮肉羹的水也就變成高湯。
黑醋要吃的時候才加一些在碗裡不然黑醋如果煮了會少了酸味，想吃蒜味更重可以另外要吃的時候再加入蒜泥喔！
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上禮拜在土魯斯的台灣人聚會裏有在這邊的留學生跟我說都會看我的食譜，不過有點可惜因為很多食譜都是以前的了，這句話燃起了我要重新振作一下分享食譜的火花哈哈哈，原來真的有人在看啊～所以我決定要多發點文章，最近真的變懶惰了XDDDD。這個蝦抄手是我在法國的好友多莉傳授，連包法都是她教我的，我第一次到的時候驚為天人！想說以後在法國不用想念蝦抄手餛飩了因為自己就能做了。現在我只要做這個璽里爾跟蕾寶都會high翻，璽里爾一次可以吃二十顆（每一個都很大顆），蕾寶可以吃到八顆，我則是可以吃十五顆（好啦其實我也可以吃到二十但我想含蓄一點），這是什麼大胃王家庭啊啊啊啊啊～
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需要食材：
餛飩皮 三十張
蝦仁 三十隻
絞肉餡：
豬絞肉 兩個拳頭大
薑末 適量
蔥末 適量
醬油 兩大匙
麻油或香油 一大匙
蠔油 兩大匙
糖 一大匙
紅油醬：
老乾媽 兩小匙
糖 一小匙
水果醋或白醋 三大匙
蔥花
比較費工的方式是打蔥薑水，可是因為隨性（懶惰）如果，我都是把蔥跟薑切的很細小，讓你幾乎感覺不到它們的存在然後一起攪在肉餡中，基本上在吃的時候是感覺不到他們的，但同時又給了肉餡去腥以及多汁的功能。
紅油醬我就比較偷懶直接用老乾媽香辣脆來做基底，可以用一般的白醋但我覺得水果醋又多了種果香更適合喔！
做法：
1. 全部絞肉餡順時針一直攪直到拌勻有白色一絲絲出現，備用
2. 餛飩皮放手掌，將一隻蝦仁先放在餛飩皮上方，接著放上適當的肉餡。
3. 然後包法請自己google哈哈哈哈哈哈哈哈
4. 煮一鍋滾水，放入蝦餛飩，再次滾後轉中火，全熟後餛飩會自己浮起來。撈起
5. 紅油醬混合後淋在蝦餛飩上就完成！
包法不是我懶的用而是google餛飩包法就超級多了，而且都教得很詳細我這個小弱弱就不多說了。希望大家吃得愉快！
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比起一般的那種細長的米粉我反而比較喜歡吃這種短短粗粗的米粉湯，每次在麵攤看到那一大鍋很多嘴邊肉放在旁邊一起加熱燉煮的短米粉湯我就很強迫症的一定要買一碗來吃。現在人在法國我哪有可能在外面買到這種短米粉湯，所以我只好從台灣帶這種短米粉然後自己在家熬湯頭來煮以解我的思鄉之苦（誇張派），煮出來有八成八像（那為什麼不說九成就好）（我低調謙虛咩），不過唯一的缺點是一次都要煮一大鍋然後璽里爾不喜歡短米粉的口感所以我每次一大鍋都要花兩三天吃完啊啊啊啊～
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需要的食材有（攤手）：
油 一匙 爆香用
XO醬（有再加，沒有也沒差）
蝦皮 兩大匙
帶點肉的豬肋骨 ２～４根
水 1500cc
鹽 少許
油豆腐 想吃幾個加幾個
油蔥酥 一大匙
短米粉
芹菜（剛打成蔡琴哈哈哈哈哈是誰再敲打我窗）少許只是增色
其實料沒有需要很多，重點是那骨頭湯要慢慢的熬。豬骨頭要帶點肉下去熬湯湯才會甜才有味道，所以我蠻建議可以買那種豬肋排來熬。肉多骨頭也有味，熬完湯上面的肉也不會浪費。
作法：
1. 豬骨頭用滾水川燙後拿出備用。拿一個有深度的大湯鍋裡面放一匙油，油熱後放入蝦皮、ＸＯ醬爆香。
2. 放入油蔥酥稍微炒一下，加入水開大火，放入豬骨。
3. 水大滾後蓋上鍋蓋，記續讓裡面大滾約三十分鐘（如果湯都灑出來就把火調小一點，但還是要讓裡面的湯一直不停的滾）。
4. 乾的短米粉泡熱水三分鐘左右，再放入豬骨湯鍋，同時加入油豆腐。
5. 繼續中火煮約十五到二十分鐘，灑上芹菜末就完成
其實很簡單就是全部東西依序跟時間放進湯鍋，不過要注意的是大骨湯一定要蓋鍋蓋大滾熬三十分鐘才會變成乳白色湯底，如果是開蓋煮湯會是清澈的（我試過一次），所以我想應該不能用電鍋來悶煮，因為時間跟熱度到了會直接跳掉不會繼續加溫。
當然你如果喜歡吃豬肉的那你也可以加些豬瘦肉之累得下去煮（肥肉可能不太適合），煮出來的湯也會更甜～
同樣的湯頭我想用在一般的那種細長米粉也是ＯＫ的所以如果你不喜歡短米粉的口感那用一般米粉取代也是可以的喔！
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趙耶曲@FR 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣(6,350)
這道真的不得了，我是第一次作就大成功了，事前看了幾種作法但每家作法都不一樣，所以最後我就知道基本的是炸醬要先炸過就對了，其他我就照靈感來作，過程也是非常隨興啊一貫我隨興煮的態度。
隨興煮但作出來真的就跟台灣的炸醬麵一樣！璽里爾邊吃邊說他要哭了因為他在台灣第一名喜歡的是牛肉麵，再來就是炸醬麵了，然後他說老波
趙耶曲@FR 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣(162,806)
上禮拜忽然瘋狂的想吃那種小攤子的古早味炒麵，沒有任何其他什麼料的那種，就是很單純的油麵上面只看得到一點點紅蘿蔔絲和豆芽菜，然後淋上滷肉醬汁的那種，找了好多好多好多食譜全部都只看到加了很多很多料很彭派的那種，完全不是我想要的啊～
後來皇天不負苦心人（誇張派，不就炒個麵嘛）我終於在茫茫人海（？）中看到了穿渡的這篇古早味炒麵http://in2007s.pixnet.net/blog/post/160501433-%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E7%82%92%E9%BA%B5，完完全全就是我要的啊啊啊啊啊～～
不過因為我這邊暫時買不到豬絞肉，所以我就用了五花肉切小塊來作滷肉醬汁，也是好好吃噢噢噢～作法跟穿渡的有點不一樣，是按照我自己比較懶人隨性的作法。
需要材料：
滷肉部分～
豬五花 一塊
紅蔥頭丁 一小顆
醬油 四分之一碗
白胡椒粉 適量
糖 一大匙
水 半碗至一碗
炒麵部分～
油麵 三～四坨
豆芽菜 適量
紅蘿蔔絲 一點點 配色用
沒有什麼料完全就是很古早味的那種街邊小吃啊～～～
作法：
1. 油麵煮大約八分熟，撈起來備用。豆芽菜直接用煮麵的水稍微川燙也拿起備用。
2. 五花肉用滾水川燙一下後拿起來切小小塊，下鍋不加油乾煎，將豬油逼出來。
3. 豬油幾乎都逼出來後(豬肉這時候也差不多熟了還會微微金黃焦香)把肉拿起來備用（油留下來）。
4. 同一個鍋子放入紅蘿蔔絲及一半的紅蔥頭丁稍微炒到香味出來，接著油麵下鍋拌炒。
5. 醬油放入兩匙左右記續拌炒，炒勻後加入胡椒粉及川燙過的豆芽菜炒一下極可呈盤。
6. 已經熟了逼出油了的豬肉塊放回同個鍋中，加入紅蔥頭炒到香味出來，放入醬油、糖、白胡椒粉、水等煮到稍稍收汁，即可淋在已經呈盤的炒麵上，開動！
我是用五花肉切小塊去逼油的所以跟炸豬油有異曲同工之妙，如果是用豬絞肉去炒那可能就要另外在炸豬油了會比較麻煩一點點。當然如果你用的是豬絞肉那就更簡單了，可以省去穿燙豬五花以及切小小塊的步驟，直接下鍋間到油出來，然後其他步驟也都一樣～
作出來真的好好吃好好吃就是我在台灣吃到的那小攤子的炒麵一盤三十啊！推薦給大家，在國外吃不到古早味炒麵的人一定要試試看這個啊～～
趙耶曲@FR 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣(31,017)
吃不到年菜只好在這邊作一點台灣味解解鄉愁！有一陣子我超級愛作這個蛋餅，一來是真的好好吃又簡單，二來是可以慰藉我的思鄉之苦阿～璽里爾吃了一口說ㄟ真的有點像台灣早餐店永和豆漿的那種蛋餅耶！
材料如下：
麵粉（我買的麵粉沒有標示低中高筋，如果你買的有分那就中筋吧）
水
鹽少許
蔥切碎
全蛋
做法則非常非常的簡單，麵粉跟水大概1.5:1，加上一點鹽，調和之後放著十分鐘讓它醒，就可以了！
接著就把粉漿用大湯匙挖一瓢均勻放入已經熱了的放了油的平底鍋中，等到粉漿整張都微微蓬起就可以翻面了，另一面也稍微煎到一點點焦（如圖那樣有點咖啡色紋路）就可以放到盤子上備用。
蛋打散和蔥混合加入少許鹽，均勻鋪在平底鍋中，接著把放在旁邊的餅皮放上去，等到蛋液熟了之後就很容易翻面了（也可以滑動一下平底鍋，動的了代表蛋熟了），接著捲起就大功告成！
我之前大概連續吃了五天，每天早上都吃這個蛋餅，直到當時家裡蔥沒了才停止。
不過現在說著說著我又想做這個來吃了，只好明天就立刻去買蔥了keke。
趙耶曲@FR 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣(14,825)
蕾寶安寶把拔馬麻愛你們 (3)