♫人妻拋爾！趙耶曲♫

 
　　這個是我在這邊很常做的一道料理，做了不誇張應該超過二十次了，越來越上手做的也越來越快而且包得也更漂亮了，其實標題說的這些就是皮的變化而已，內餡我都用這個配法，是我經歷了好多次改良之後的成果，現在就固定都這個口味了，目前吃過的人都說超級好吃！而且不用沾任何醬料本身就很有味道，而且會噴肉汁！


 
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需要材料
豬絞肉:牛絞肉=1:2　（要油一點就1:1）
薑末
蔥末

麻油
醬油
蠔油
橄欖油
鹽
糖
白胡椒粉
水　適量

麵皮：
麵粉:水=100g:40g


　　醬料部分我放得非常隨性，完全沒有測量，如果硬要說的話大概就是主要的醬油：蠔油：麻油：糖是２：１：１：１，其他調味沒有加也沒有那麼大的關係。也可以做全牛肉的但是會比較澀，就要多加點橄欖油進肉餡裡。全豬肉就相反，不用另外再加橄欖油，但麻油還是要加一些才會香。然後蔥末跟薑末很重要一定要加，切的越小越細越好。


 
做法：
1. 麵粉跟水放入容器拌均勻，反覆揉至三光（麵糰光滑、手乾淨、容器乾淨），鬆弛約一小時備用
2. 肉餡全部食材放入盆中一邊攪均勻一邊加少許水，直到有牽白白的絲，備用
3. 擀麵皮至圓形，放入肉餡包起來。
4. 平底鍋放入少許油，將包好的煎餃排進鍋中，大火熱鍋，乾煎約一分鐘後加入半杯水，蓋上鍋蓋
5. 持續大火約五到十分鐘（這邊要看你煎餃有冷凍還是現包好，時間會不一樣），半蒸煮到內餡都熟了（水乾了就大概熟了）繼續煎直到底下的麵皮變金黃色就完成！


 

　　我這個煎法跟水煎包差不多，是用半蒸煮但同時也煎的方式來用熟，這樣不會用到很多油而且又很快就熟，不過要煎多久才熟這真的要看你包的大小以及內餡有多冰來決定，所以這個只能目測跟憑感覺啊～～就是多多練習就可以煎得好看好吃！

　　就如我一開始所說，其實煎餃鍋鐵煎包餡餅這些都只是形狀不太一樣，大家也可以直接google各種包法，我就不獻醜了哈哈哈！

　　我通常都會一次做很多然後放一些在冷凍庫，這樣想吃的時候就可以拿一些下來煎非常方便！祝大家吃得愉快囉～




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